HighConCup Leipzig 2021
andere Zeiten - andere  Arbeitsmethoden/ Frischeküche im Zeichen der Zeit
 

 

andere Zeiten- andere Arbeitsweisen

Der HighConCup soll Köchen, Ideen und Anregungen geben, althergebrachte Arbeitsweisen zeitgemäß anzupassen!



- Abwanderung von Köchen und Servicekräften in andere Branchen.


- Fehlender Nachwuchs - aber doch Gäste mit hohen Erwartungen - eine immer größer werdende Herausforderung der Gastronomie und Hotellerie.


- High Convenience gewinnen immer mehr an Bedeutung!


- Warum soll man nicht weiterhin seine kreative Art als Koch ausleben und genau diese Produkte selbst herstellen?


- Warum auf Umsätze verzichten, wenn der Gast schon im Haus ist?


- Produktionstage für die laufende Woche entzerren die Vorbereitung!


- Gleichbleibende Qualität - höhere Materialausbeute- 
Steigende Energiekosten- effizienter Geräteeinsatz!


- Zufriedenere Gäste und entspannteres Arbeiten für die Köche!


- Ernergieeffizientes, ressourcenschondes Arbeiten, mit frischen regionalen Produkten mit Hilfe neuer Technologien!




Convenience - Bequeme Lebensmittel:

 

Küchenfertig unzubereitete Lebensmittel  z.Bsp. Fischfilet, Steakhüfte, Salat…


Garfertig z. Bsp. Nudeln, gewürzte Steaks


Aufguss-/Anrührfertig  z. Bsp. Kartoffelpüreepulver, Saucen


Servier-, Verzehrfertig z. Bsp. Speiseeeis, Portionsdessert, gebackene Backwaren


Regenerierfertig z. Bsp. fertig gegarte gekühlte Speisen

 

Als HIGH Convenience werden Lebensmittel bezeichnet, welche einen sehr hohen Verarbeitungsgrad erreicht haben und entweder servier- bzw. regenerierfertig sind.

 


 

 

HighConCup Leipzig 2021